বিষয়বস্তুতে চলুন

রান্না

উইকিউক্তি, মুক্ত উক্তি-উদ্ধৃতির সংকলন থেকে
রান্না

রান্না হল তাপের ব্যবহার করে বা তাপের উপস্থিতি ছাড়াই রাসায়নিক বিক্রিয়ার মাধ্যমে খাদ্য প্রস্তুত করার প্রক্রিয়া। রান্নার কৌশল এবং উপকরণ বিশ্বজুড়ে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, যা অনন্য পরিবেশগত, অর্থনৈতিক এবং সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যকে প্রতিফলিত করে।

উক্তি

[সম্পাদনা]
  • রন্ধন একটি শিল্প, একটি মহৎ বিজ্ঞান হয়ে উঠেছে; রাঁধুনিরা ভদ্রলোক।
    • রবার্ট বার্টন, দ্য অ্যানাটমি অফ মেলানকলি (১৬২১), প্রথম খণ্ড, দ্বিতীয় ভাগ, দ্বিতীয় অনুচ্ছেদ, দ্বিতীয় উপ-অনুচ্ছেদ।
  • এবং যত কাছে তারা এল, এক মনোরম সুবাস
    কিছু স্ট্যু এবং রোস্ট করা মাংস এবং পোলাও,
    যে জিনিসগুলি ক্ষুধার্ত মর্ত্যদের চোখে অনুগ্রহ পায়।
  • তবুও ভাজা মাংসের গন্ধ পেল, একটি বিশাল আগুন জ্বলতে দেখল,
    এবং পরিষ্কার বাহু উন্মুক্ত করে রাঁধুনিদের কর্মব্যস্ত দেখল।
  • বাজে রাতের খাবার পরিবেশন করার জন্য আমি যখন আমার রাঁধুনিকে মারি, তখন তুমি আমাকে নিষ্ঠুর এবং অতিভোজনী মনে করো। যদি এটি তোমার কাছে তুচ্ছ কারণ মনে হয়, তবে বলো কোন কারণে তুমি একজন রাঁধুনিকে চাবুক মারতে চাও।
    • মার্শাল, এপিগ্রামস (আনুমানিক ৮০-১০৪ খ্রিস্টাব্দ), অষ্টম খণ্ড, ২৩তম পত্র।
  • একজন রাঁধুনির দ্বিগুণ জ্ঞান থাকা উচিত: কারণ তাকে
    নিজের এবং প্রভুর জন্য স্বাদগ্রহণকারী হওয়া উচিত।
    • মার্শাল, এপিগ্রামস (আনুমানিক ৮০-১০৪ খ্রিস্টাব্দ), চতুর্দশ খণ্ড, ২২০তম পত্র।
  • ওহ, নিঃসন্দেহে ভালো ভেষজের আহার,
    যখন ভালোবাসা দ্বারা সুবাসিত, যা কোনো বিদ্বেষে মলিন নয়
    এবং জীবনের মিষ্টিতম সবকিছু দ্বারা মিষ্টি করা
    বিরোধে খাওয়া টার্বট, বিস্ক, অর্টোলানসের চেয়ে!
    কিন্তু যদি, খারাপ মেজাজে, এবং ক্ষুধার্ত, একা
    কোনো ব্যক্তি রাতের খাবার খেতে বসে,
    যে থালাগুলির প্রত্যেকটি রাঁধুনি নষ্ট করতে চায়
    রসুন এবং তেলের ভয়ানক মিশ্রণে,
    দশটির মধ্যে একটি সুযোগ, আমি স্বীকার করি,
    সে বসে থাকার সময়ের মতোই খারাপ মেজাজে উঠে দাঁড়ায়।
    • ওয়েন মেরেডিথ (লর্ড লিটন), লুসিল (১৮৬০), প্রথম ভাগ, দ্বিতীয় সর্গ, ২৭তম স্তবক।
  • এটা পুড়ে গেছে; এবং সমস্ত মাংসও তাই।
    এগুলো কেমন কুকুর! কোথায় সেই বদমাশ রাঁধুনি?
    তোমরা, বদমাশরা, সাহস করে এটা ড্রেসার থেকে এনে,
    এবং আমাকে এভাবে পরিবেশন করলে, যে এটা পছন্দ করে না?
  • যে ব্যক্তি গম থেকে রুটি পেতে চায়, তাকে অবশ্যই পেষণ করার জন্য অপেক্ষা করতে হবে।
    আমি কি অপেক্ষা করিনি?
    হ্যাঁ, পেষণ; কিন্তু তোমাকে অবশ্যই চালনির জন্য অপেক্ষা করতে হবে।
    আমি কি অপেক্ষা করিনি?
    হ্যাঁ, চালনি; কিন্তু তোমাকে অবশ্যই খামির তোলার জন্য অপেক্ষা করতে হবে।
    তবুও আমি অপেক্ষা করেছি।
    হ্যাঁ, খামির তোলা পর্যন্ত; কিন্তু "এরপর" শব্দটিতে এখনও মাখা, রুটি তৈরি করা, উনুন গরম করা এবং বেকিং বাকি আছে: না, তোমাকে ঠান্ডা হওয়ার জন্যও অপেক্ষা করতে হবে, নাহলে তোমার ঠোঁট পুড়ে যেতে পারে।
  • এখানে কেউ আমার মুখে শুনলে অবাক হবে না যে প্রোমিথিউসের আগুন, যা প্রথম মানবতাকে পশুত্বের ঊর্ধ্বে তুলেছিল, তা ছিল রান্নার আগুন।
  • ঈশ্বর মাংস পাঠান, আর শয়তান পাঠায় রাঁধুনি।
    • জন টেইলর, ওয়ার্কস (১৬৩০), দ্বিতীয় খণ্ড, পৃ. ৮৫।

'হোয়েট'স নিউ সাইক্লোপিডিয়া অফ প্র্যাকটিক্যাল কোটেশন্স'

[সম্পাদনা]
হোয়েট'স নিউ সাইক্লোপিডিয়া অফ প্র্যাক্টিক্যাল কোটেশন্স (১৯২২), পৃ. ১৩৮-৩৯-এ উদ্ধৃত উক্তি।
  • প্রকৃতির নীতি দ্বারা পরিচালিত প্রতিটি তদন্ত সম্পূর্ণরূপে পেটকে সন্তুষ্ট করার চূড়ান্ত লক্ষ্যে স্থির থাকে।
  • বড় দুঃখের বিষয় হবে যদি প্রভিডেন্সের এই উপকারিতা ব্যবস্থাপনার ক্ষেত্রে নষ্ট হয়ে যায়, যাতে পুরাতন প্রবাদের প্রতিফলন যথাযথভাবে প্রাপ্য হয়, যে ঈশ্বর আমাদের মাংস পাঠান, কিন্তু শয়তান রাঁধুনি পাঠায়।
    • কুকস' অ্যান্ড কনফেকশনার্স' ডিকশনারি, অর দ্য অ্যাকমপ্লিসড হাউসহাইফ'স কম্প্যানিয়নস, লন্ডন (১৭২৪)।
  • হ্যালো! অনেক ধোঁয়া! পুডিং কড়াই থেকে বেরিয়ে গেছে। ধোয়ার দিনের মতো গন্ধ! ওটা ছিল কাপড়। একটা খাবারের দোকান আর একটা পেস্ট্রি দোকানের পাশাপাশি গন্ধ, আর তার পাশে একটা ধোপার দোকান। ওটা ছিল পুডিং।
  • চিরকাল পেটুক, অন্যের খরচে,
    কিন্তু যার রান্নাঘরে বিরাজ করে চিরস্থায়ী শীত।
  • স্বর্গ আমাদের ভালো মাংস পাঠায়, কিন্তু শয়তান আমাদের রাঁধুনি পাঠায়।
  • পোরে ফেয়ার আন সিভেট, প্রেনেজ আন লিèvre।
    • র্যাগআউট তৈরি করতে, প্রথমে একটি খরগোশ ধরুন।
    • ভুল করে মিসেস গ্লাসের বলে মনে করা হয়। ১৭৪৭ সালে প্রকাশিত কুক বুকে, ডক্টর হিলের লেখা বলে বলা হয়। দেখুন নোটস অ্যান্ড কোয়ারিজ, সেপ্টেম্বর ১০, ১৮৫৯, পৃ. ২০৬। লা ভারেনের লে কুইসিনিয়ের ফ্রঁসে-এর মতো। প্রথম সংস্করণ (১৬৫১), পৃ. ৪০। মেটারনিখ লন্ডনডেরির মার্কেস থেকে উদ্ধৃত—ভিয়েনা কোর্টের সফরের বিবরণ। (১৮৪৪)।
  • হজম, অনেকটা ভালোবাসা ও ওয়াইনের মতো, কোনো তুচ্ছতা বরদাস্ত করবে না:
    তার রাঁধুনি একবার এক সম্রাট মানুষের রাতের খাবার নষ্ট করেছিল;
    রাতের খাবার তার মহামহিমের মেজাজ নষ্ট করেছিল, এবং তারপর
    সম্রাট ইতিহাস তৈরি করেছিলেন—এবং কেউ রাঁধুনিকে দোষ দেয়নি।
  • ভেষজ এবং অন্যান্য দেশীয় খাবার,
    যা পরিপাটি হাতে ফিলিস সাজায়।
  • সাধারণ মানুষ ডিম সেদ্ধ করে, শিক্ষিতরা ঝলসায়।
  • আমি কখনোই কর্তৃত্ব করার চেষ্টা করিনি,
    সে কখনোই আমার পানীয়ের প্রস্তাব প্রত্যাখ্যান করেনি।
  • সবুজ সসের ফেরিওয়ালা।
  • সে সমস্ত কর্তৃত্ব করে,
    দাম্ভিকতা ও বড়াইয়ের সাথে।
    • জন স্কেলটন, হোয়াই কাম ইয়ে নট টু কোর্ট? কার্ডিনাল উলসির বিষয়ে।
  • অনেক ভালো জিনিসের অপচয়, প্রায়শই এমন অব্যবস্থাপনার কারণে সৃষ্ট বিরক্তি, এবং রাঁধুনিদের উপর বর্ষিত অভিশাপ, এই সাধারণ ধারণার সাথে যে ঈশ্বর ভালো মাংস পাঠান, কিন্তু শয়তান রাঁধুনি পাঠায়।
  • পেঁয়াজের কণা যেন বাটির মধ্যে লুকিয়ে থাকে,
    এবং, আধা-সন্দেহজনকভাবে, সমস্ত কিছুকে প্রাণবন্ত করে তোলে।
    • সিডনি স্মিথ, রেসিপি ফর সালাদ ড্রেসিং, লেডি হল্যান্ড'স মেমোয়ার, প্রথম খণ্ড, পৃ. ৪২৬। তৃতীয় সংস্করণ। (কয়েকটি সংস্করণে "কদাচিৎ সন্দেহজনক")।

ভেলোসিয়াস (অর্ চিতিয়াস) কোয়াম অ্যাসপারাগি কোকুন্টুর। অ্যাসপারাগাস রান্না করার চেয়েও দ্রুত। সুয়েতোনিয়াস, অগাস্টাস, ৮৭। অগাস্টাস সিজারের একটি প্রবাদ।

  • এই বুইয়াবেস, এক মহৎ পদ হয়—
    এক প্রকার ঝোল বা তরল খাদ্য, অথবা মিশ্রণ,
    কিংবা সকল প্রকার মাছের খিচুড়ি,
    যা গ্রিনউইচও হারাতে পারত না;
    সবুজ শাক, লাল মরিচ, ঝিনুক, জাফরান,
    সোল মাছ, পেঁয়াজ, রসুন, রোচ, এবং ডেস;
    এই সবই তুমি তেরের সরাইখানায় খাবে,
    ঐ এক বাটি বুইয়াবেসের মধ্যে।
  • "সত্যিই বিস্ময়কর! অদ্ভুত ব্যাপার!"
    (ডাম্পলিং ঘুরিয়ে, রাজা পুনরায় বললেন),
    "তাহলে এটা খুবই অসাধারণ;
    এটা পেনেটির জাদুবিদ্যাকেও হার মানায়;
    আশ্চর্য, আমি কখনোই ডাম্পলিং-এর স্বপ্ন দেখিনি!
    কিন্তু, গুডি, বলো কোথায়, কোথায়, কোথায় সেলাই?"
    "স্যার, কোনো সেলাই নেই," সে বলল; "আমি কখনোই জানতাম না
    যে লোকেরা আপেল-ডাম্পলিং সেলাই করে।"
    "না!" হাঁ করে তাকানো রাজা মুচকি হেসে বললেন;
    "কীভাবে, কীভাবে শয়তান আপেল ভেতরে ঢোকালো?"
    • জন ওলকট (পিটার পিন্ডার), দ্য অ্যাপেল ডাম্পলিংস অ্যান্ড আ কিং।

আরও দেখুন

[সম্পাদনা]

বহির্সংযোগ

[সম্পাদনা]
উইকিপিডিয়ায় রান্না সম্পর্কিত একটি নিবন্ধ রয়েছে।
উইকিঅভিধানে রান্না শব্দটি খুঁজুন।
'https://bn.wikiquote.org/w/index.php?title=রান্না&oldid=66688' থেকে আনীত